Năm 2008, Công ty cổ phần Tầm Long Đa Mi đã nhập khẩu trứng cá từ Nga về ấp nở và nuôi công nghiệp tại hồ Hàm Thuận, huyện Hàm Thuận Bắc. Hồ Hàm Thuận phù hợp với môi trường sống của loài cá này (cá sống trong môi trường nước trong sạch, nhiệt độ thấp và ổn định, từ 180C đến 200C, có dòng chảy và sâu trên 10m). Cá Tầm có trọng lượng từ 4 -10kg (nuôi từ 2-3 năm), dài 0,4m đến 1m. Trong thiên nhiên cá có thể đạt trọng lượng tới 115kg, được coi là loại thức ăn có thành phần dinh dưỡng cao, dễ hấp thu và tiêu hóa. Thịt cá Tầm trắng, thơm, dai, chứa nhiều DHA, Vitamin E, Omega 3 và Omega 6. Trứng cá chứa nhiều Riboflavin, Pantothenic Acid, Calcium và Phosphorus, Protein, Vitamin D, Vitamin B12, Iron, Magnesium và Selenium. Thịt và trứng cá Tầm được sử dụng như một loại thực phẩm cao cấp, rất tốt cho sự phát triển của trí não, thị lực và ngăn ngừa các chứng bệnh về tim mạch. Ngoài ra, trứng cá còn được dùng để chế biến các loại mỹ phẩm giúp giảm và ngăn ngừa nếp nhăn. Đây là loại cá ngày xưa chỉ có vua chúa mới được dùng.

Cá tầm sống được nuôi trong bể có nhiệt độ 20 độ C

Hiện nay, cá Tầm nuôi ở Bình Thuận được Công ty TNHH Hải Thành - Cá Tầm Bình Thuận, chính thức cung cấp và phân phối sản phẩm cá tươi và cấp đông ra thị trường từ ngày 20/5/2009, tại 186 Trần Quang Diệu, thành phố Phan Thiết, phục vụ cho nhu cầu ẩm thực của người dân địa phương và du khách trong và ngoài nước.