Ông Đào Công Thiên, Giám đốc Sở Thủy sản cho biết, mấy năm gần đây, tỉnh và các doanh nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu đã chú trọng nâng cấp cơ sở hạ tầng, đầu tư thiết bị công nghệ mới để nâng cao năng lực sản xuất và chất lượng sản phẩm, tạo thế cạnh tranh sau hội nhập. Hiện toàn tỉnh đã có 27 cơ sở chế biến thủy sản ướp đông, 16 cơ sở chế biến thủy sản khô và 3 xưởng chế biến thủy sản đồ hộp. Trong số này có hơn 20 cơ sở chế biến đạt tiêu chuẩn chất lượng vào thị trường Mỹ, Nhật Bản và các nước châu Âu. Nhờ vậy, sản phẩm thủy sản xuất khẩu của Khánh Hòa ngày càng chất lượng, đa dạng và phong phú. Ngoài các mặt hàng truyền thống như tôm, mực philê, cá nguyên con, nay còn có cua, ghẹ và các loại thủy sản khác được chế biến công phu, có giá trị kinh tế cao. Hàng thủy sản đông lạnh hiện chiếm tới 80% giá trị xuất khẩu toàn ngành. Xuất khẩu thủy sản là một trong những thế mạnh của tỉnh Khánh Hòa, hiện đứng thứ 3 trong cả nước về giá trị xuất khẩu thủy sản. Tốc độ trung bình tăng hàng năm từ 13% đến 15%. Giai đoạn 2000 đến 2005, toàn tỉnh đã đạt giá trị xuất khẩu thủy sản hơn 836 triệu USD; giai đoạn 2006 đến 2010, phấn đấu đạt 1 tỷ USD. Hiện nay, mỗi tháng Khánh Hòa phải nhập từ 4.000 đến 5.000 tấn nguyên liệu thủy sản. Riêng năm 2006, cho đến thời điểm này các doanh nghiệp chế biến thủy sản đã nhập gần 20 tấn nguyên liệu phụ vụ chế biến xuất khẩu.