Ăn nhiều dừa: Coi chừng!

Hỏi: Nhà tôi rất thích ăn dừa, nhưng hôm trước cô bạn bảo: Dừa có nhiều cholesterol, không tốt cho tim mạch. Có đúng vậy không?

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm: Quan niệm này không phải lúc nào cũng đúng. Dừa không cung cấp các axít béo không no cần thiết mà chỉ có axít béo bão hoà giống như mỡ động vật. Nếu ăn nhiều thì nó có thể sinh ra cholesterol chứ bản thân nó không có cholestreol. Vì thế không nên ăn nhiều (tốt nhất là từ 1 đến 2 bữa/tuần) nhưng cũng đừng lo lắng mà không dám ăn dừa.

Không biết chế biến, dầu thực vật sẽ gây hại

Hỏi: Nhiều người nội trợ vẫn luôn tin rằng, dầu thực vật lành nhất, nênluôn sử dụng nó thay cho mỡ động vật trong việc nấu ăn. Cách hiểu này có đúng?

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm: Cách hiểu này không hoàn toàn đúng. Bản thân dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu vừng, dầu hạt cải, dầu hướng dương...) rất lành nhưng quan trọng là quá trình chế biến làm sao giữ được các axít béo không no (loại axít tốt cho sức khoẻ) không bị phá huỷ. Để giữđược axít này, có thể chế biến ở các dạng sau: Trộn xalát; khi nấu bột, nấu cháo cho trẻ, trước khi tắt bếp mới cho dầu vào rồi khuấy lên; với các món hấp, sau khi tắt bếp mới rưới dầu lên trên thức ăn v.v... Chế biến dầu thực vật đúng cách rất tốt và hạn chế được những bệnh về tim mạch. Nếu dùng dầu thực vật chiên, kho, rán... thì dầu bị mất tác dụng. Lúc đó, dầu thực vật giống như mỡ động vật chứa nhiều axít béo no và có hại cho sức khoẻ.