Thiếu vitamin C: dễ cảm sốt, chảy máu chân răng, vết thương lâu lành, mất ngủ.

Thiếu vitamin B1: nhức đầu, trí nhớ suy giảm, thở hổn hển, tim đập nhanh, mỏi mệt.

Thiếu vitamin B2: môi nứt nẻ, chốc mép, viêm ở vùng nếp nhăn mũi, môi.

Thiếu vitamin A: da khô và sần sùi, tóc rụng vướng ở lược nhiều hơn bình thường, thị lực giảm sút, sợ ánh sáng và chảy nước mắt sống.

Thiếu vitamin B12: da mặt vàng, tóc bạc sớm, váng vất đầu óc, các chi tê dại.

Thiếu vitamin E: cơ bắp suy yếu, suy giảm chức năng sinh dục.

Thiếu vitamin PP: khô miệng, khẩu vị thay đổi, môi tái, tâm trạng thường xuyên chán chường.