Trong tỏi có một chất gọi là Alicin, có tác dụng kháng sinh rất tốt. Qua nhiều thí nghiệm của các nhà khoa học cho biết tỏi có tác dụng rất mạnh đối với vi khuẩn Staphylococcus, thương hàn,phó thương hàn, lị, vi khuẩn tả, trực khuẩn bạch hầu,vi trùng gaaythoois.

Trong tỏi tươi không có chất Alicin ngay mà có chất Aliin, một thứ axit amin. Chất Aliin dưới tác dụng của Alinaza cũng có trong củ tỏi mới cho chất Alicin.

Chất Alicin tinh khiết là chất dầu không màu, hòa tan trong cồn, benzen, ete nhưng khi hòa vào dịch nước thì không ổn định, dễ thủy phân, có mùi vị như tỏi và có tính kích thích da như tỏi Alicin, không có mùi hôi của tỏi.

Chất Alicin bị nhiệt hay môi trường kiềm phá hủy mất tác dụng.

Dung dịch tỏi với nồng độ 1/85.000-1/125.000 đã đủ ức chế sự sinh trưởng của vi khuẩn Staphylococcus, Streptococcus thương hàn, phó thương hàn, trực trùng lị, Alicin không bị ảnh hưởng của axit paraamino benzoic. Khi bị oxy hóa Alicin sẽ mất tác dụng kháng sinh.

Tỏi ức chế sự sinh sản của vi khuẩn bằng cách phá hủy nhóm SH của chất Cystein.

Dung dịch tỏi 5% ức chế hoạtđộng của lị Amip, Amip co lại thành khối tròn và mất hết khả năng sinh sản.

Theo kết quả thử nghiệm của các nhà nghiên cứu ký sinh trùng Trung Quốc:

-Dùng tỏi điều trị Amip đạt kết quả 80%.

-Dùng tỏi chữa lự trực trùng đạt tỷ lệ khỏi 85% tương đương với Sunphaguanidin.

-Tỏi với nồng độ 3% có khả năng diệt trực trùng lị và trực trùng gây bệnh đường ruột./.