Gan dê là gan của cừu hoặc sơn dương thuộc họ động vật có sừng. Tính mát, vị ngọt đắng. Thành phần chủ yếu có protetin 18,5%, mỡ 7,2%, cacbuahydrat, calci, phôt-pho, sắt, vitamin Ba, B2, B12, C, PP và can tố, v.v. Có hàm lượng vitamin A cao nhất trong các loại gan của gia súc. Ðây là một loại thực phẩm lý tưởng nhất đối với người bệnh thiếu vitamin A.


Tác dụng: bổ huyết, dưỡng gan, sáng mắt. Chủ yếu dùng cho người bị thiếu máu, viêm gan, bị quáng gà, v.v.


Cách dùng: nấu chín hoặc chế thành bột gan để dùng.


Kiêng kị: những người bệnh có thể trạng béo, hoặc lượng cholesteron cao thì không nên ăn nhiều.


Chữa trị:


1- Ðau mắt đỏ, nhìn vật không rõ ràng, quáng gà, v.v. a/ Dùng một bộ gan dê, thái nhỏ, kèm theo xì dầu, dấm, dầu vừng, trộn ăn sống; b/ Ðem gan dê luộc chín, thái lát, sấy khô, nghiền thành bột mịn, cho thêm đường trắng hay đường phèn để ăn; c/ Gan dê 120g, thái nhỏ cho nước vào nấu thành canh, dùng canh gan dê cùng với gạo nấu thành cháo, cho thêm đường trắng, ăn nguội; d/ Gan dê 100 g, mộc tặc 10 g hoặc cốc tinh thảo 35g. Cùng nấu chín để ăn.


2- Thiếu máu, viêm gan. Ðem gan dê luộc chín, thái lát, cho vào lò nướng khô (nướng cháy thì không được dùng), nghiền thành bột, trộn vào cháo loãng cho thêm đường trắng để ăn. Mỗi bữa ăn 50 g bột gan dê. Nếu là viêm gan cấp tính thì phối hợp với dược phẩm để điều trị.


3- Thiếu máu do tái sinh bị trở dạ: Một bộ gan dê, vừng đen 1.000 g. Trước hết là rửa sạch gan dê, hấp chín, dùng dao cắt ra, để trên ngói mới sấy khô, bỏ các gân tạp, rồi đem vừng đen rang chín, tất cả đều được nghiền mịn, trộn đều cất dùng dần. Uống hằng ngày vào buổi sáng, buổi tối mỗi lần 10g, dùng nước sôi để nguội uống.


4- Ðau bụng đi ngoài: Dùng một bộ gan dê, phèn trắng 30g (nghiền nát). Bổ gan dê ra, bỏ bột phèn vào trong gan, dùng nồi đất hầm chín, chia thành ba, bốn lần ăn hết.