Theo nghiên cứu, acrylamide được hình thành từ asparagine và đường ở nhiệt độ cao khi rán, nướng hoặc rang. Tiến sĩ Halford cho biết vấn đề này càng trở nên trầm trọng bởi thực tế việc trồng lúa mỳ ở những vùng đất có hàm lượng sulphur thấp sẽ làm tăng hàm lượng asparagine trong những hạt ngũ cốc và kết quả là lượng acrylamide càng nhiều hơn.

Với hơn 20% đất ở châu Âu, Úc và các nước phát triển khác tập trung hàm lượng sulphur thấp, tiến sĩ Halford kiến nghị có thể giảm nguy cơ hình thành acrylamide bằng cách đảm bảo rằng ngũ cốc được trồng ở những vùng có hàm lượng sulphur thấp không được thâm nhập vào chuỗi thực phẩm. Theo Tiến sĩ “nếu Uỷ ban châu Âu hoặc Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm đặt ra mức tối đa hàm lượng asparagine cho phép trong ngũ cốc trong chuỗi thực phẩm thì sẽ có tác động tới các hộ nông dân và các nhà nhân giống”.

Kết quả nghiên cứu này đã được báo cáo tại Hội nghị thường niên của Hiệp hội thử nghiệm sinh học tại Glasgow ngày 1/4 vừa qua.