Trưởng nhóm nghiên cứu trên, Tiến sỹ Lu Qi thuộc trường Đại học Y tế cộng đồng Havớt (Mỹ) cùng các đồng nghiệp, đã tiến hành nghiên cứu hồ sơ bệnh án của 6.161 nữ bệnh nhân tiểu đường týp 2 trong 20 năm (1980-2000).

Sau khi phân tích các yếu tố như tuổi tác và trọng lượng cơ thể, các nhà khoa học thấy rằng thịt đỏ và lượng chất sắt hấp thụ cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Đặc biệt, nhóm phụ nữ hấp thụ nhiều chất sắt trong máu nhất có nguy cơ mắc bệnh tim cao gấp đôi so với nhóm hấp thụ chất sắt ít nhất. Nguy cơ này cũng đặc biệt cao tại nhóm bệnh nhân tiểu đường trong giai đoạn sau mãn kinh.