Là xã thuần nông với diện tích canh tác 240 ha, trong đó 160 ha cấy lúa, 80 ha đất bãi ven sông chuyên trồng màu. Do diện tích đất nông nghiệp nhiều cát pha không thuận lợi cho việc cấy lúa, lại cách xa trung tâm huyện nên vài năm trước, đời sống của người dân nơi đây gặp rất nhiều khó khăn. Xuất phát từ thực tế trên từ năm 2005 Đảng bộ, chính quyền địa phương đã có Nghị quyết quy hoạch vùng sản xuất, tập trung lãnh đạo, đầu tư cho chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn theo hướng sản xuất hàng hoá, tích cực tìm tòi những giống cây trồng mới có năng suất chất lượng cao, đặc biệt là cây cà rốt nhằm tận dụng diện tích đất bãi. Theo ông Nguyễn Văn Hồng, Chủ tịch UBND xã việc thay thế cây màu kém hiệu quả sang trồng cà rốt mang lại hiệu quả cao, trở thành hướng chủ đạo trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp ở địa phương. Thời gian đầu chỉ có vài chục gia đình trồng thử nghiệm trên diện tích 11 ha, thấy hiệu quả kinh tế cao lại không mất nhiều chi phí như các loại cây trồng khác, nên những năm tiếp theo xã khuyến khích người dân chuyển đổi, mở rộng diện tích trồng cà rốt, đặc biệt từ sau khi thực hiện chủ trương ngừng nung đốt gạch thủ công trên vùng đất bãi nhiều hộ gia đình mạnh dạn đứng ra đấu thầu trong thời gian 10 năm rồi tiến hành cải tạo trồng cà rốt. Vì vậy từ hơn chục ha ban đầu, đến vụ đông năm 2010 mở rộng thành 170 ha, chiếm 95% cơ cấu vụ đông của địa phương. Ngoài ra, nhiều hộ trong xã mạnh dạn thuê đất tại các địa phương lân cận như Trung Kênh (Lương Tài), Cao Đức (Gia Bình) trồng thêm hàng trăm ha. Với năng suất bình quân 40 - 45 tấn/ha, nếu chăm sóc tốt đạt 50 - 55 tấn/ha, giá thu mua khoảng 5.000 - 7.000 đồng/kg, thu nhập từ 1 ha cà rốt đạt 100 - 120 triệu đồng, trừ chi phí còn lãi khoảng 85 - 95 triệu đồng. Nhiều gia đình nhờ phát triển cây cà rốt đã thoát nghèo, thu nhập từ cây cà rốt cao gấp 4 - 5 lần so với cây trồng khác. Tỷ lệ hộ khá, giầu không ngừng tăng lên, tỷ lệ hộ nghèo theo tiêu chí mới trên địa bàn xã hiện chỉ còn hơn 10%.

Thực hiện phương hướng phát triển kinh tế theo Nghị quyết Đại hội Đảng bộ xã lần thứ XXI thời gian tới, Minh Tân tiếp tục xác định mở rộng diện tích cây màu vụ đông, đặc biệt là cây cà rốt để tăng thu nhập trên 1 ha canh tác, từng bước đưa nông nghiệp địa phương phát triển theo hướng sản xuất hàng hoá. Tuy nhiên, để người dân sản xuất được ổn định lâu dài, các cấp chính quyền, ngành chức năng cần tăng cường chuyển giao khoa học kỹ thuật cho nông dân, hỗ trợ, xây dựng cơ sở hạ tầng tạo điều kiện cho các doanh nghiệp, bao tiêu sản phẩm. Được biết, UBND tỉnh đã đồng ý cho ngành Nông nghiệp triển khai dự án thí điểm xây dựng trạm bơm tưới áp lực công nghệ cao trên địa bàn nhằm khắc phục tình trạng thiếu nước phục vụ sản xuất trong mùa khô.