Muốn làm măng khô trắng bao gồm các giai đoạn đun chín, nén, phơi khô hoặc sấy khô các phiến măng.
1.Công tác chuẩn bị
a.Cuốc đất nuôi tre: Vào tháng 8, 9 trước 1 năm làm măng khô, cuốc hết cỏ trong rừng, để cho măng mọc khỏe, dễ đào.
b.Chuẩ bị chất đốt, muốn được 50kg măng cần 250-300 kg củi đốt.
c.Chuẩn bị địa điểm, chỉ cần một gian phòng lợp, không có tường, diện tích 30-50m2. Nên đặt ở giữa rừng.
d.Phòng sấy, diện tích khoảng 10m2, 4 bên bịt kín, bảo đảm nhiệt độ trong phòng. Phòng sấy nên làm trước mùa xuân. Nếu phơi khô thÌ không cần phòng sấy.
e.Chuẩn bị nồi đun. Nồi đun có thể làm bằng đất đun được 250-275kg hoặc nồi gang và thùng đất gỗ. Nồi gang có miệng 85-100cm là vừa, thùng gỗ cao 105-150cm, miệng trên thùng 82cm. Nắp của thùng đất gỗ có thể dùng ván gỗ hoặc tre đan. Bệ lò được xây bằng gạch, cao 1m, cửa lò rộng 50cm, cao 60-70cm.
f.Chuẩn bị tấm nén. Tấm nén dài 200cm hình chữ nhật hoặc vuông.
Ngoài ra cần chuẩn bị thúng gỗ, nỉa chọc măng… nơi phơi chuẩn bị chiếu phơi.
2.Phương pháp làm măng trắng
a.Đào măng: Sau tiết Thanh minh, bắt đầu đào măng, bóc bẹ có lông đi, chuyển vào phòng đun sấy.
b.Cạo sạch mặt ngoài măng.
c.Nấu măng: Nồi nấu cần lấy dầu ăn tráng đáy nồi. Sau đó thêm nước đun sôi, bỏ măng vào, cần nén chặt lúc đun; đun lửa cao trong 1-2 giờ.
d.Rửa măng, lấy 3 thùng nước đổ vào nồi sau đó chọc ra, trải ra chuẩn bị ép nén. Khi nén cùng nén với nước, lại bỏ vào thùng ngâm lạnh 1 đêm. Cần phải ngâm thấm măng, không để măng nóng sẽ lên mốc.
e.Nén: Sau khi ngâm, đưa măng vào đệm gỗ, đặt 1 lớp cỏ tranh rồi xếp măng thành từng vòng và từng tầng. Tầng đầu, hướng ngọn vào trong, lớp thứ 2 hướng ngọn ra ngoài. Tầng 3, 4 cũng như vậy. Sau khi xếp đầy, lại xếp vòng thứ 2. Cần phải xếp chặt không cho không khí lọt vào. Sau đó đặt lớp gỗ lên trên ép nén. Mấy ngày đầu cần nén liên tục; ngày đầu nén 2-3 lần, sau đó vài ngày nén 1 lần. Thời gian nén trong vòng 1 tháng. Trong thời gian nén không mở nắp, phải chờ đúng thời gian và thời tiết tốt mới mở. Sau khi mở đem phơi hoặc sấy khô. Thời gian phơi nắng mất 7-8 ngày, sấy mất 10 ngày. Sau khi phơi hoặc sấy là có thể đóng gói thành sản phẩm.
f.Sản phẩm măng trắng cần có mấy chỉ tiêu sau: dẹt, hình thoi giữa to hai bên nhỏ. Màu vàng sáng tựa như ngọc. Măng non dày mắt, thịt nhiều, đầu nhỏ trắng, khô, trong thịt có thể thấy hình sao mai, có mùi thơm, nhưng hơi chua. Ngâm nước nở to, mỗi kg măng khô sau khi ngâm có thể đạt 3,5kg./.