Thời điểm lấy măng rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng măng. Cần đào lấy những măng vừa làm nứt mặt đất hoặc vừa nhú lên mặt đất, nếu để mọc cao hơn thì chất lượng măng sẽ kém. Tốt nhất nên lấy măng vào buổi sáng. Thời kỳ đầu mùa và cuối mùa có thể 3 ngày lấy một lần, thời kỳ măng rộ (giữa mùa) có thể lấy hàng ngày hoặc hai ngày một lần.

Theo tài liệu nước ngoài, người ta chia măng ra làm ba cấp chất lượng.

Quy cách chất lượng măng

Dụng cụ lấy măng gồm có cuốc, mai để đào và cắt măng, lưỡi mai thật sắc chỉ cần một phát có thể lấy măng. Cán cuốc, cán mai không được làm dài, chỉ cần dài 80-100cm là đủ để thao tác. Khi lấy  măng trước tiên cần đào để lộ măng ra, nhẹ nhàng thận trọng, không được trạm vào măng. Vị trí cắt măng rất quan trọng, lấy sâu vào phần gốc măng thì già cũng không ăn được lại ảnh hưởng đến khả năng sinh măng của bụi tre. Kinh nghiệm nước ngoài cho thấy nên cắt măng ở trên chỗ đường kính măng to nhất khoảng 1cm là tốt nhất. Gốc măng để lại thì ngay năm đó hoặc năm sau có thể tiếp tục cho 2, 4, 6 măng.

Trong mùa sinh trưởng (tháng 5-9) khi cắt măng xong không nên lấp đất ngay, nên để cho khô miệng rồi mới lấp đất để tránh làm thối gốc, ảnh hưởng đến sự sinh măng. Cuối mùa sinh trưởng thời tiết khô, có thể cắt măng xong lấp ngay.

Măng lấy xong cần sơ chế ngay trong ngày vì nếu để đến hôm sau chất lượng giảm rõ rệt. Trước hết cần phân loại to, nhỏ, bóc vỏ, rửa sạch rồi cho vào nồi (chảo) đun sôi 30 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch, rồi ngâm vào dung dịch nước muối 15-20% để bảo quản tạm thời trước khi đưa đến xưởng gia công, chế  biến. Măng Điềm trúc cũng có thể dùng tươi, ăn càng ngon hơn, tuy vậy với số lượng nhiều cần phải gia công, chế biến./.