Đặc biệt khoai tây luộc hay ăn chung với salad, tác dụng tăng cường miễn dịch càng cao.
Loại rau củ này còn là chất nhuận trường tốt cho đường ruột. Tinh bột trong khoai tây không được tiêu hóa trong ruột non mà được đẩy xuống ruột già để lên men. Ăn nhiều tinh bột có thể sẽ giảm nguy cơ ung thư ruột già.